Iată textul complet extras și organizat din cea de-a patra imagine:

RULADĂ DE TIRAMISU PROTEICĂ

Aproximativ 16–18 g proteină per porție | 2 rulade | aproximativ 20 porții

INGREDIENTE BLAT

• 20 ouă, separate

• 100 g făină albă

• 150 g făină de migdale

• 100 g făină de lupin

• 100 g zahăr de cocos

• 150 g zahăr de ștevie

• 7 g praf de copt + zeamă de lămâie

• 10 g cafea instant cu colagen

• 10 ml cafea lichidă

• esență de vanilie

INGREDIENTE CREMĂ

• 20 gălbenușuri

• 100 g zahăr de ștevie

• 50 ml esență de vanilie

• 1000 g mascarpone

• 500 ml frișcă lichidă

• Opțional: pudră proteică

• Opțional: 30 g făină de lupin coaptă

PREPARARE BLAT

1. Bate albușurile spumă tare.

2. Freacă gălbenușurile cu îndulcitorii.

3. Adaugă cafeaua și vanilia.

4. Încorporează făinurile.

5. Adaugă praful de copt.

6. Încorporează albușurile ușor.

7. Coace 40–50 min la 165°C.

PREPARARE CREMĂ

1. Freacă gălbenușurile pe baie de abur.

2. Răcește complet.

3. Bate frișca.

4. Amestecă mascarpone cu crema.

5. Încorporează frișca.

ASAMBLARE RULADĂ

1. Însiropează foile cu cafea.

2. Întinde crema pe fiecare foaie.

3. Rulează strâns.

4. Lasă la rece minim 4 ore.